Friss vegyes saláta

Nyári melegben nincs is jobb egy hűsítő salátánál. Télen megteszi az előre csomagolt változat, de ilyenkor már bizony inkább én állítom össze a keveréket.

Hozzávalók: paradicsom, uborka, zellerszár, korianderlevél, fetasajt

Falatnyi darabokra aprítom a zöldségeket, egy tálban összekeverem, meghintem korianderrel és egy jó adag fetasajtot morzsolok rá.
Az öntet szintén házi, az elkészítése itt olvasható.

Citromfűvizes hidratáló arckrém

Miért pont citromfű? Először is, az illata miatt. Másodszor pedig a vírusölő, baktériumölő hatása miatt. Természetesen arckrémben nem töményen alkalmaztam, hanem citromfűvíz formájában. A citromfűvíz tulajdonképpen az illóolaj készítés mellékterméke. A citromfűolaj is hidrodesztillációval készül, azaz forró gőz segít kinyerni az értékes illóolajat. A gőzt lehűtik, a víz és az olaj elválik egymástól. Természetesen az olaj a hatékonyabb, citromfű esetében herpeszre is ajánlják, de a vízben is marad értékes hatóanyag. Ilyen módon állítják elő az illóolajat például kakukkfűből, zsályából, levendulából is.

Összetevők: 7,5 g folyékony olaj (nálam: argán, búzacsíra, olíva, jojoba, szőlőmag), 7,5 g sheavaj, 2 g emulsan, 1 g cetil alkohol, 2 g hamamelis víz, 30,5 g citromfűvíz (vagy citromfűvíz és desztillált víz keveréke), 1 csepp tejsav, 0,5 g optiphen, 3 csepp citromolaj

A folyékony olajakat kimérjük, hozzátesszük az emulsant és a cetil alkoholt is. Vízfürdőben felolvasztjuk. Hagyjuk kicsit kihűlni. Mérjük ki a citromfűvizet, hamamelis vizet, és vízfürdőben langyosítsuk fel. Az olajos fázishoz mérjük hozzá a sheát és az optiphent. Kevergessük addig, míg homogén folyadék lesz belőle. Állandó keverés közben, szinte cseppenként adagoljuk hozzá a vizes fázist (mintha majonézt készítenénk). Ha összeállt a krém, adjuk hozzá a tejsavat és a citromolajat.

A citrom(fű) érzékennyé teheti a bőrt a nappal szemben, érdemes nyáron inkább éjszakai krémként használni. És természetesen itt is érvényes, végezzünk allergiapróbát, illetve, ha bárki érzékeny valamely összetevővel szemben, ne használja ebben az összeállításban a krémet.

Fehércsokis piskóta eperhabbal

Az eredeti recept a SZÓRD+ Nyári Receptek című kiadványában olvasható. Én egy picit
módosítottam rajta, mert nagyobb formában készítettem.

Hozzávalók: tésztához: 5 dkg fehércsoki, 2,5 dkg vaj, 3 tojás, 5 dkg cukor, 1/2 rúd vanília, 5 dkg liszt, 2 dkg keményítő, 3 evőkanál házi krokant; eperhabhoz: 50 dkg eper, 20 dkg joghurt, 5 dkg cukor, 10 lap zselatin, 20 dkg habtejszín; tetejére: citromfüves cukor

A piskótához a csokit és a vajat felolvasztjuk. A tojássárgákat 2,5 dkg cukorral és a vaníliarúd magjával habosra keverjük. Belekeverjük a visszahűtött vajas keveréket, majd beleszitáljuk a keményítőt és a lisztet. Hozzákeverjük a krokantot is. A fehérjét a maradék cukorral habbá keverjük, majd óvatosan beleforgatjuk a masszába. 21 cm-es kerek tortaformát kivajazunk, megszórjuk liszttel, beletesszük a masszát. 170°C-ra előmelegített sütőben 30 perc alatt készre sütjük.
Rácson hűlni hagyjuk.
Az eperhabhoz 25 dkg epret villával összenyomkodunk, hozzáadjuk a cukrot és felmelegítjük. A zselatinlapokat hideg vízbe beáztatjuk. A még meleg eperpürében feloldjuk a zselatint. A tejszínt kemény habbá verjük. Az eperpürét összekeverjük a joghurttal, beleforgatjuk a tejszínhabot. A tészta tetejét kirakjuk a maradék eperrel, ráöntjük az eperhabot, és egy éjszakára a hűtőbe tesszük.
Tálaláskor citromfüves cukorral megszórjuk.

Krokant

A krokant szinte nélkülözhetetlen a konyhában. Pillanatok alatt feldob bármilyen "lapos" édességet.
Szórhatjuk a tetejére, keverhetjük a krémbe vagy tésztába.
Mi a krokant? Tulajdonképpen olajos magvakból és cukorból készített grillázs, amit apróra törve használunk fel. Könnyű elkészíteni és jól záródó üvegben vagy dobozban hónapokig eláll.

A recept a Saját készítésű pralinék és bonbonok könyvben lévő recept alapján készült. Ez egy alaprecept, amely sokféleképpen variálható, és felhasználható.

Hozzávalók: 30 dkg cukor, 20 dkg keverék (dió, mandula, (földi)mogyoró, pisztácia, ...)

A cukrot 8 evőkanál vízben felforraljuk. Gyöngyözve forraljuk, amíg a massza hőfoka eléri a 150°C-t, és a cukor mézszínűvé válik. Egy cukorhőmérőre szükségünk lehet. Óvatosan belekeverjük a magvakat, amíg mindegyik darabra rátapad a cukor. A masszát szilikonlapra öntjük, hagyjuk kihűlni. Utána sodrófával apróra törjük.
Én turmixban egészen apróra törtem, hogy alkalmas legyen sütemények, pohárkrémek díszítésére is.

Vaníliás rebarbaratorta

Hozzávalók: tésztához: 15 dkg liszt, 5 dkg darált dió, 7,5 dkg cukor, 1 cs. vaníliás cukor, 8 dkg vaj, 1 tojássárgája; töltelékhez: 1 kg tisztított, szeletelt rebarbara, 12,5 dkg cukor, kevés víz, 2 dkg zselatin; pudinghoz: 1 cs. vaníliás pudingpor, 5 dl tej, 5 dkg cukor, 4 dkg vaj; tetejére: 10 dkg mandulaforgács

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, folpackba csomagoljuk és egy órát a hűtőben pihentetjük. Egy 26 cm átmérőjű tortaformát kikenünk vajjal. A tésztát belenyomkodjuk az aljába úgy, hogy 2 cm magas peremet is kialakítunk. 180°C-ra előmelegített sütőben 20 percig sütjük, majd kihűtjük. A rebarbarát cukorral kevés vízben puhára főzzük. A zselatint a rebarbarához keverjük és még egyszer felforraljuk, majd kihűtjük a tölteléket. A pudingport a cukorral és a tejjel sűrűre főzzük. Belekeverjük a maradék vajat és hagyjuk kihűlni. A tortalapra rásimítjuk a rebarbarát, erre a pudingot, majd megszórjuk mandulaforgáccsal. Rövid időre visszatesszük a sütőbe, hogy a mandula megpiruljon. Hidegen tálaljuk. A rebarbarához kevés reszelt gyömbért is tehetünk.

Bodzás muffin

Kisalföld gasztro magazin, 2012. május 16. számában megjelent recept alapján

Hozzávalók: 5 dkg vaj, 15 dkg cukor, só, 2 tojás, 1 citrom reszelt héja, 10 dkg mandulaszelet, 1,5 dl tej, 1 dl bodzavirágszörp, 20 dkg liszt, 1 cs. sütőpor, 1 tenyérnyi bodzavirág

A vajat a cukorral habosra keverjük és hozzáadjuk a tojásokat. A citrom héját, a kissé összezúzott mandulát és a 0,5 dl bodzaszörpöt beledolgozzuk, majd hozzáadjuk a tejet. A lisztet a sütőporral elkeverjük és beleszitáljuk a tojásos keverékbe. Gyors mozdulatokkal egyneműsítjük, majd hozzáadjuk a bodzavirágot. A vajjal kikent muffin formákba belekanalazzuk a tésztát. Figyeljünk rá, hogy csak félig tegyük a formát. 180°C-ra sütőbe tesszük. Nekem 20 db muffin lett az adagból, így mind a két tálcát betettem a sütőbe, légkeveréssel sütöttem, kb. 20 perc alatt kész. A maradék szörpöt úgy osztjuk el, hogy minden muffinra tudjunk önteni egy picit. Addig hagyjuk a formában, amíg a szirupot beszívja.

Érdemes a muffin tésztáját kézzel, habverővel kikeverni, úgy sokkal könnyebb, lazább textúrája lesz a sütésnél. Átütő bodza íze nincs, de azért nagyon kellemes.

Banános-túrós szelet

Ez a recept a "mi van a hűtőben?" szellemében született. Ilyen értelemben saját találmány.

Hozzávalók a krémhez: 50 dkg túró, 2 dl joghurt, 1,5 dl tej, 3,5 teáskanál zselatinpor, 10 dkg xilit, 2 érett banán; piskótatallér; bevonathoz: 1 citrom leve, csipet kurkuma, 1 dl víz, 4 dkg cukor, 3 teáskanál zselatin

Egy krémes keret vagy csatos tortasütő alját kirakjuk piskótatallérral, olyan szorosan, ahogy csak lehet. Elkészítjük a tölteléket: a túrót, joghurtot, xilitet és a banánokat robotgép habverőjével krémesítjük. A tejet megmelegítjük, elkeverjük benne a zselatint és felolvasztjuk. A langyos zselatinos keveréket hozzáadjuk a túróhoz. Ráöntjük a piskótára és hideg helyre tesszük.
A bevonatot is elkészítjük. Egy kis lábosban összemelegítjük a hozzávalókat. Amikor a cukor elolvadt, langyosra hűtjük a keveréket, ráöntjük a túróra és visszatesszük a hűtőbe. Másnap fogyasztjuk.