Tápióka puding

Mi is az a tápióka? A manióka gyökeréből nyert keményítő. Elég...egzotikusan hangzik, nemde? Általában gyöngy formájában lehet hozzájutni a tápiókához. Többféle ásványi anyagot tartalmaz, Afrikában őshonos, de az ázsiai konyha is szívesen használja. Remek kocsonyásító, zselésítő tulajdonsággal rendelkezik.
A tápiókából pudingot készítettem, ami valahol az általunk ismert puding és a tejberizs között van félúton.
A neten találtam az alábbi receptet, picit változtattam rajta, és igazi, egzotikus desszert készült el rövid idő alatt.

Hozzávalók: 10 dkg tápióka gyöngy, 3 dl víz, 4 dl kókusztej, 2 teáskanál vanília kivonat, 5 dkg pálmacukor, 3 dkg xilit vagy világos barna nádcukor, 10 dkg aszalt mangó, 10 dkg kókuszreszelék

A tápiókát lábosba tesszük, felöntjük vízzel és kb. 15 percig állni hagyjuk. Ez idő alatt a gyöngyök megszívják magukat vízzel és hamarabb fognak megpuhulni.Ráöntjük a kókusztejet és a vaníliát is, majd lassú tűzön, gyakran kevergetve puhára főzzük a tápiókát. Puhára főzés itt azt jelenti, hogy a tápióka gyöngyök átlátszóak lesznek. Ha aszalt gyümölcsöt teszünk hozzá, érdemes a kókusztejjel együtt azt is beletenni, hogy legyen ideje egy picit megpuhulni. Amikor puha a gyöngy, hozzákeverjük a cukrot és a kókuszreszeléket. Tálkába adagoljuk, majd hideg helyen pihentetjük. Hűtve fogyasszuk.

Hol jutunk hozzá ezekhez az összetevőkhöz? Budapesten az Ázsia boltban gyakorlatilag minden kapható. Ha ez messze van, akkor ajánlom az Ökokuckó webáruházat, innét szinte minden megrendelhető. Aszalt mangót pedig a Mangó Birodalomból vettem.

Paprikás krumpli fűszeres galuskával

Nagyon szeretem a krumplis ételeket. Egyik nap a neten böngésztem és beleütköztem egy paprikás krumpli receptbe. Az eredeti itt található, amit nagyjából meg is tartottam. A recept összetevőit lehet csökkenteni, ha valaki nem egy hadseregnek készíti az ételt. Nálunk sosem készült ez az étel galuskával, számomra újdonság volt. Kipróbáltam, nagyon finom lett!

Hozzávalók: 1,5 kg krumpli, 2 vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál kókuszzsír vagy szőlőmagolaj, 2 kávéskanál pirospaprika, só, bors, kakukkfű, őrölt szerecsendió, fél szál kolbász; galuskához: 15 dkg liszt, 2 tojás, fél teáskanál só, 1 ág kakukkfű apróra vágva
A krumplit megtisztítottam, kockákra vágtam. A hagymát apróra vágtam, a zsíron üvegesre pároltam. Hozzáadtam a pirospaprikát, sót, borsot, kevés kakukkfüvet, szerecsendiót és jól elkevertem a krumplival. Felöntöttem kb. 4 dl vízzel, hagytam főni.
A kolbászt vékony szeletekre vágtam, egy kis serpenyőbe tettem és lassú tűzön sütöttem. Természetesen a kolbászt sütés nélkül is hozzáadhatjuk, akkor a krumplival együtt tegyük a lábosba.
Elkészítettem a tésztát. A tojást liszttel és sóval, kakukkfűvel elkevertem. 
Amikor majdnem teljesen puha volt a krumpli, hozzákevertem a kolbászt, beleszaggattam a galuskákat. Addig kell főzni, amíg a krumpli és a galuska teljesen megpuhul. Tálalhatjuk tejföllel is.

Frenetikus forrócsoki

Karácsonyra többnyire házi ajándékokat készítettem. Ennek egyik legfinomabb darabja lett Jamie Oliver Epic hot chocolate nevű varázsitala. Az eredeti recept itt található.

Az én változatom így nézett ki:
2 evőkanál Ovomaltin, 2 evőkanál kukoricakeményítő, 3 evőkanál xilit, 4 evőkanál kakaópor, 10 dkg reszelt 70%-os étcsokoládé, pici fahéj, pici só

A hozzávalókat összekeverjük egy nagy befőttesüvegben. 1 púpozott evőkanállal teszünk 1 dl tejhez. Felforraljuk és rövid ideig főzzük, ezalatt kicsit besűrűsödik.
A hozzávalókat beletettem befőttesüvegbe, karácsonyi csomagolással díszítettem, a használati utasítást is mellé kötöttem. Csinos ajándék lett belőle. Természetesen egy mosolygós fakanál is járt mellé.

Paradicsomos leveles tortácskák

A recept az Alnatura 2012 szakácskönyvből való.

Hozzávalók: 50 dkg leveles tészta, 40 dkg kecskesajt, 4 paradicsom, só, bors, bazsalikom, kakukkfű; nálam "bekúszott" még egy kis lókolbász is...

Melegítsük elő a sütőt 200°C-ra. Hagyjuk kiolvadni a leveles tésztát, nyújtsuk ki kb. 1 cm-es vastagságúra, vágjuk kb. 10x10 cm-es téglalapokra. Paradicsomokat felkarikázzuk. Mindegyik tésztalapra tegyünk paradicsomot, sajtot, sózzuk, fűszerezzük. Tegyük sütőpapírral bélelt tepsire a tortácskákat, és süssük 15 percig. Miután kivettük a sütőből, szórjuk meg bazsalikommal.

Töltött téli sütemény

Igazi klasszikus! Talán ez a legfinomabb módja annak, hogy a nyáron eltett bogyós gyümölcsöket felhasználjuk.
Az Alnatura 2012 könyvben található receptet picit módosítva így készítettem:

Hozzávalók: 25 dkg búzaliszt, 5 dkg mandulaliszt, 10 dkg nádcukor, 1 csipet só, 1 teáskanál fahéj, fél teáskanál sütőpor, 13 dkg hideg vaj, 1 tojás; töltelékhez: 40 dkg mirelit bogyós gyümölcs (szeder, piros ribizli, fekete ribizli), 11 dkg cukor, 1 dkg zselatinpor, 1 evőkanál kukoricakeményítő

A tésztához a lisztet, mandulát, cukrot, sót, fahéjat, sütőport összekeverjük. Beledaraboljuk a vajat és elmorzsoljuk a lisztes keverékkel, beleütjük a tojást és összegyúrjuk a tésztát. Fóliába csomagolva 30 percig pihentetjük.

A sütőt előmelegítjük 170°C-ra. Egy 24 cm-es tortaformát kivajazunk és kilisztezünk.
A tészta kétharmadát két fólia között kinyújtjuk. Fontos, hogy 3 cm-rel nagyobb legyen mint a tortaforma, így peremet alakíthatunk ki. A felső fóliát levesszük a tésztáról, az alsó segítségével pedig beleegyengetjük a tésztát a formába.
A félig kiengedett gyümölcsöt összekeverjük a cukorral, zselatinnal és keményítővel. Én egy evőkanál rumot és 1 teáskanál vaníliakivonatot is öntöttem hozzá. Elegyengetjük a tésztán.
A maradék tésztát is kinyújtjuk, kis lyukakat vágunk rajta, hogy a keletkező gőz távozhasson a tésztából. Rátesszük a gyümölcs tetejére. Igény szerint megkenhetjük tojással is.
45-50 percig sütjük alsó-felső sütésen. Ennyi idő alatt a tészta teteje nem barnult meg, ezért 10 percre 200°C-ra, légkeverős sütőbe visszatettem.
Igazán finom, pikáns lett. Az ízét nem túl keményre vert tejszínnel fokozhatjuk.

Vajas tekercs

Ez a recept a Kisalföld által kiadott A Délvidék ízei könyvben olvasható, Balog Siska Eleonóra receptje.
Nagyon finom és egyszerű elkészíteni!

Hozzávalók: tésztához: 5 dl tej, 5 dkg friss élesztő, só, 3 kiskanál cukor, fél dl olaj, 70 dkg liszt; töltelékhez: 10 dkg vaj, 3 tojássárgája, 2 kiskanál só

A tészta hozzávalóiból kelt tésztát készítünk, majd három részre osztjuk, hosszában elnyújtjuk roládnak, majd a kikevert töltelékkel megkenjük. Ezután szorosan feltekerjük és átlósan feldaraboljuk úgy, hogy háromszögeket kapjunk. Zsírozott tepsibe rakjuk, megkenjük a tojásfehérjével, és szezámmaggal megszórjuk. 180°C-on pirosra sütjük.

Almás-fahéjas sütemény

Őszi-téli sütemény, nagyon finom és egyszerű!

Forrás: Alnatura Szakácskönyv. Dm Kft., 2012.

Hozzávalók 20x30-as formához: 5 db alma, 8 dkg puha vaj, 12 dkg nádcukor, fél teáskanál fahéj, 3 tojás, 20 dkg liszt, 7 dkg mandulaliszt, 1 teáskanál sütőpor; tetejére: 1 evőkanál fahéj, 1 evőkanál nádcukor

Melegítsük elő a sütőt 170°C-ra. Hámozzuk meg és vágjuk félbe az almákat, magházukat vegyük ki, majd sűrűn irdaljuk be. Pár perc alatt keverjük habosra a vajat a cukorra és a fahéjjal. Apránként adjuk hozzá a tojásokat. Egy tálban keverjük össze a lisztet a mandulával és a sütőporral. Adjuk a vajas-tojásos keverékhez, és keverjük el. Öntsük a tésztát a kivajazott sütőformába, majd oszlassuk el egyenletesen rajta az almákat. A fahéjat keverjük el a cukorral, és ezzel szórjuk meg az almák tetejét. Süssük 35-40 percig légekeveréses sütőben, majd hagyjuk egy rácson kihűlni.