Mézes szelet

A recept a Planétás receptkártyán található.


Hozzávalók: tésztához: 15 dkg kristálycukor, 2 evőkanál méz, fél dl tej, 1 tojás, 10 dkg vaj, 1 cs. sütőpor, 45 dkg liszt, 1 evőkanál kakaópor; krémhez: 3 evőkanál búzadara, 2,5 dl tej, fél rúd vanília, 10 dkg porcukor, 10 dkg vaj, 2 evőkanál rum, 10 dkg lekvár (nálam házi birsalma lekvár); bevonathoz: 15 dkg étcsokoládé, diónyi kókuszvaj

A cukrot a mézzel, tejjel, tojással, vajjal, és a sütőpor felével összekeverem, és gőz fölött 15 percig, habzásig főzöm. Leveszem a tűzről, hozzáadom a lisztet és a maradék sütőport, jól összedolgozom. A tésztát négy egyforma cipóra osztom, majd egyenként kinyújtom téglalap alakúra. Sütőlemezen 180°C-on kb. 10 perc alatt megsütöm. Rácson hagyom kihűlni.
A tejet felmelegítem a vanília kikapart magjával, majd beleteszem a búzadarát. Sűrű péppé főzöm, majd szoba-hőmérsékletűre hűtöm. A porcukrot és a puha vajat habosra keverem, majd rummal ízesítem. Fontos, hogy a vaj és a rum is szoba-hőmérsékletű legyen, különben kicsapódik a rum. A vajas krémet a búzadarás péppel egynemű masszává keverem.
Az alsó lapot megkenem a darás krém felével.  Erre jön a második lap, amit lekvárral kenek meg, majd az újabb lap a maradék krémmel, végül ráhelyezem az utolsó lapot is. Kissé megnyomkodom.
Elkészítem a csokimázat. Gőz felett megolvasztom a csokit, hozzákeverem a kókuszvajat és a sütire öntöm. Hűtőben, vagy hideg helyen pár órát pihentetem. Másnap a legfinomabb.

Dobostorta dob nélkül

A családban mindenki nagyon szereti a dobostortát, de a tetején lévő masszív karamellrétegért nem mindenki rajong. Így most a karamell helyett csokimáz került a tetejére.

Hozzávalók: tésztához: 6 tojás, 12 dkg kristálycukor, 12 dkg liszt; krémhez: 30 dkg kristálycukor, fél dl víz, 30 dkg vaj, 3 dkg kakaópor; csokimázhoz: 10 dkg étcsokoládé, 1 teáskanál kókuszvaj

A tésztához a tojásfehérjét csipet sóval kemény habbá verem, majd apránként hozzáadom a cukrot, a sárgáját és a lisztet is. A masszából vékony tésztalapokat sütök. Én egy 21 cm-es kapcsos tortaforma alján sütöttem, így 7 lap került belőle. 180°C-os sütőben 8-10 perc alatt megsül. A tésztát hagyom hűlni.
A krémhez felolvasztom a cukrot a vízzel, hagyom, hogy a cukorkristályok teljesen feloldódjanak, de a cukor ne karamellizálódjon. Leveszem a tűzről és hozzákeverem a vajat. Hagyom teljesen kihűlni. Amikor szoba-hőmérsékletű, hozzáadom a kakaóport és tovább hűtöm. Habverővel felhabosítom.
A tésztákon elosztom a krémet, majd egymásra teszem őket. Kevés krémet hagyok az oldalához is. A legfelső tésztára nem krém kerül, hanem a csokimáz.
Gőz felett felolvasztom a csokoládét, hozzákeverem a vajat és a tésztára öntöm. Én nem bánom, ha az oldalán kissé lefolyik a csoki.

Tálalásig hideg helyen tartom, de szeletelés előtt egy fél órával érdemes kissé melegebb helyre vinni.

A (szinte) mosolygó gyümölcsrizs

Hozzávalók: 24 dkg rizs, 8 dl tej, 1 teáskanál keményítő, 10 dkg cukor, fél rúd vanília, fél dl
limoncello, gyümölcs ízlés szerint

A riszt átmossuk, egy lábosban szárazon lepirítjuk. Apránként adjuk hozzá a tejet, ahogy rizottót készítünk. Összesen 6 dl tejet öntünk hozzá. Beletesszük a vanília kikapart magjait és a rudat is. 15 percig forraljuk, majd hozzákeverjük a limoncellot. Az alkohol elpárolog belőle, de a csodás íze megmarad. Lefedve 15 percig állni hagyjuk. Amikor a rizs már nem kemény, de harapható, hozzáöntöm a keményítővel elkevert 2 dl tejet és felforralom. Finom, krémes rizs lesz az eredmény. Melegen, langyosan, hidegen egyaránt finom. Gyümölccsel tálaljuk.

Rakott krumpli

Azt gondolom, a rakott krumpli sokunk kedvence, és minden családnak megvan a saját receptje.
Íme az enyém:
hozzávalók: 50 dkg krumpli, 20 dkg kolbász, 2 vöröshagyma, 3 főtt tojás, 3 paradicsom, 2 szálzeller, 3-4 dl tejföl, só, némi cayenne bors, kakukkfű, rozmaring, szerecsendió
A krumplit felszeletelem, kicsit előfőzöm.
Egy jénai vagy kerámia tálat készítek elő. A tejfölt kikeverem kevés sóval és fűszerekkel. A tálban egymásra rétegezem a zöldségeket, a kolbászkarikákat és a felszeletelt tojást. Soronként meglocsolom a fűszeres tejföllel. A legfelső réteg tetejét is megkenem tejföllel, majd meleg sütőben aranybarnára sütöm. Friss salátával vagy savanyúsággal tálalom.

Juharszirupos tarka püspökkenyér

Régóta szerettem volna ezt a receptet kipróbálni, de a juharszirup nem mindennapos vendég a
kamrámban. Most éppen volt itthon, és gondoltam, mielőtt elfogy, kipróbálom ezt a sütit. A karamell, illetve a süti megkóstolása után úgy gondolom, a Golden Syrup tökéletesen tudja helyettesíteni, az meg legalább mindig van itthon. A méz is jó lehet helyette, de az azért más karakter, édesebb.

A recept eredetije a Krémes csokoládék c. Corvina kiadásban olvasható.

Hozzávalók: karamelles tésztához: 5 dkg cukor, 1,5 dl juharszirup, 0,6 dl víz, 10 dkg liszt, 1 teáskanál sütőpor, 5 dkg vaj, 2 tojás; csokoládés tésztához: 10 dkg liszt, 1 teáskanál sütőpor, 2,5 dkg kakaópor, 5 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 2 tojás

A karamellhez megolvasztjuk a cukrot a juharszirupban. Felfőzzük, majd levesszük a tűzről és hozzáöntjük a vizet. Elkeverjük, majd kihűtjük.
A sütőt 180°C-ra előmelegítjük. A vajat összekeverjük a karamellel, egyenként hozzáadjuk a tojásokat, majd rászitáljuk a lisztet a sütőporral.
A csokis tésztához a vajat elkeverjük a cukorral, egyenként hozzáadjuk a tojásokat, majd a sütőporral elkevert lisztet és a kakaót is rászitáljuk és jól átkeverjük.
Kivajazunk és kilisztezünk egy püspökkenyér formát, majd felváltva belekanalazzuk a tésztákat. 180°C-on 40-50 percig sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, majd rácson hagyjuk kihűlni.

Bazsalikomos-paradicsomos kocka

Egyszer, jó pár évvel ezelőtt az interneten keresgéltem valami sós receptje után. Valami, ami nem a klasszikus pogácsa. Ezt a sósat találtam meg, és azóta nagyon sokszor készítem.
A receptet picit átalakítottam, számomra így lett igazán ütős.

Hozzávalók: 30 dkg teljes kiőrlésű liszt, 30 dkg félbarna kenyérliszt, 25 dkg vaj, 1,5 dl paradicsomlé 2 dl tejföl, 4-5 teáskanál só, pici sütőpor és szódabikarbóna, friss bazsalikom, kakukkfű, pici kurkuma; tetejére: reszelt sajt, magvak ízlés szerint

A lisztet a vajjal és a sóval elmorzsoljuk. Hozzáadunk annyi tejfölt, amennyit felvesz, hogy közepesen puha tésztát kapjunk. A tejfölt összekeverjük előtte a bazsalikommal és a paradicsomsűrítménnyel.
Belisztezett deszkán 4-6 mm-esre kinyújtjuk. Tejföllel megkenjük a tésztát ízlés szerint megszórjuk sajttal, mákkal, köménymaggal, vagy szezámmaggal. Derelyevágóval csíkokra vágjuk, előmelegített sütőben kisütjük. Én fekete szezámmaggal szórtam meg.

Almás-mazsolás-diós házi rétes

Hozzávalók a töltelékhez: 1 kg alma felkockázva, 5 evőkanál méz, 10 dkg mazsola, 1 dl rum, fél rúd vanília, 2 teáskanál zselatinpor, 2 evőkanál kukorica keményítő, 4 marék darált dió; tésztához: 50 dkg király liszt (KBL-120), diónyi kókuszzsír, 4-4,5 dl langyos, sós víz, fél evőkanál ecet

Először a tésztát készítjük el. A lisztet mély tálba tesszük, hozzáadjuk a zsírt és jól elmorzsoljuk. Apránként hozzáöntjük a vizet, ecetet és puha tésztát gyúrunk. Ha rossz a liszt minősége, kell hozzáadni egy tojást, de király liszt esetében erre semmi szükség nincsen. Deszkára téve jól kidolgozzuk, kb. 15 perc, amíg egészen sima, ruganyos lesz. Osszuk két cipóba úgy, hogy sem az alján, sem a tetején ne legyen gyűrődés. Tetejüket kenjük meg langyos zsírral, és mindegyiket fedjük le megmelegített tállal. Pihentessük 20 percig.
Ezalatt elkészítjük a tölteléket. Az almát beletesszük egy nagy lábosba, és feltesszük főni. Hozzáöntjük a rumot, mazsolát, beletesszük a vanília rúd kikapart magjait és magát a rudat is. Addig főzzük, amíg az alma megpuhul, részben szétesik. Hagyjuk, hogy elfője a levét. Lehúzzuk a tűzről, kivesszük belőle a vanília rudat, belekeverjük a mézet (ízlés szerint), zselatint és a keményítőt. Félre tesszük hűlni.
Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra.
A tészta nyújtásához egy nagy asztalt leterítünk abrosszal, kissé meglisztezzük. Az egyik cipót a közepére helyezzük és sodrófával nyújtjuk. Kenjük meg a tészta tetejét zsírral, majd a kézfejünkkel nyúljunk a tészta alá és óvatosan körbe-körbe nyújtsuk egyre nagyobbra. A rétestésztának hártyavékonynak kell lennie.
Pár percig hagyjuk száradni, majd kevés olvasztott vajjal locsoljuk meg. Szórjuk meg 2 marék dióval, és egyengessük el rajta a töltelék felét. A tészta vastag szélét vágjuk le éles késsel. (Én nem vágtam le) Az abrosz segítségével kezdjük feltekerni a rétest, majd a rudat tegyük kiolajozott tepsibe. Kevés olvasztott vajjal kenjük meg a tetejét. Kb. 15 perc alatt aranybarnára sül.
A második cipóval ugyanígy járunk el. Gyakorlatilag, mire az első rétes kisül, elkészül a második rúd is, és tehetjük a sütőbe. De természetesen egyszerre is süthetjük őket.