Kürtős kalács

Egyszer, nagyon rég kaptam karácsonyra egy otthoni kürtős kalács sütéséhez való készletet. Eddig soha nem vetettem be, de minap úgy gondoltam, itt az ideje. A kerti grillen sütöttem meg. Igaz, ez volt az első próbálkozásom, de biztos nem az utolsó.
A tésztát Koronczai Magdolna: Házi pékség c. könyvben található recept alapján készítettem.

Hozzávalók: tésztához: 40 dkg finomliszt, 10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt, 2 egész tojás, 2 tojás sárgája, 8 dkg kókuszzsír, 4 evőkanál barna cukor, negyed teáskanál só, 7 g szárított élesztő, kb. 10 evőkanál langyos tej; 1 tojás sárgája, barna cukor, kókuszreszelék

A tésztát a kenyérsütő géppel dagasztattam meg, így az összes tésztához valót beletettem, és 1,5 óra alatt elkészült a csodálatosan kidolgozott, megkelesztett tészta. A tésztának kemény fánktészta állagának kell lennie.
A kalácssütő rudakat jól be kell olajozni. Az én fáim újak voltak, így többször át kellett kenni, hiszen a fa hamar magába itta az olajat, és a kész kalács nem jött volna le róla.
A tésztából levágtam egy kis darabot, hosszú, vékony rudat sodortam belőle, majd a sütőfára tekertem. Érdemes arra figyelni, hogy a fa elején és végén kb. 1 cm-t szabadon hagyjunk. A tésztát spirál vonalban kell feltekerni a fára, pici helyet hagyva a tészták között. Amikor kérsz, az asztalon kicsit elhengergetjük, így a tészta szétlapul és összeér, betöltve a sütőfa teljes felületét. Tojásfehérjével átkenjük, cukorban megforgatjuk és mehet is a tűz fölé. Hamar megsül. Akkor jó, ha mindenhol egyenletesen karamellizálódott rajta a cukor. Forrón kókuszreszelékbe (őrölt dióba, mandulába, stb.) forgatjuk, majd kis pihentetés után lehúzzuk a fáról. Nagyon finom!

Spárgás quiche

Hozzávalók a tésztához: 12,5 dkg vaj, 25 dkg liszt, 1 tojás; a töltelékhez: 25 dkg zöld spárga, 3 dl joghurt, 1 tojás, 5 dkg reszelt cheddar sajt, 10 dkg maradék főtt krumpli, 2 csipet só, bors, kakukkfű, szerecsendió ízlés szerint
A tésztához elmorzsoljuk a vajat a liszttel, majd hozzáadjuk a tojást, egy csipet sót és összegyúrjuk. Egy kb. 30 cm-es átmérőjű kapcsos tortaformát kivajazunk, a tésztát kinyújtjuk a megfelelő méretre és a torta aljába terítjük. Akkor jó, ha 1-2 cm magasan az oldalára is felér. Megszurkáljuk a tésztát és 180°C-on 10 perc alatt elősütjük. A spárgát megtisztítjuk és 2-3 cm-es darabokra felvágjuk.
A töltelékhez összetörjük a krumplit, belekeverjük a sajtot és a joghurtot, hozzáütjük a tojást, beletesszük a fűszereket és jól elkeverjük.
A tésztára öntünk egy kevés tölteléket, elrendezzük rajta a spárgát, ráöntjük a maradék krémet, majd betesszük a sütőbe és kb. 35 perc alatt készre sütjük.
Ruccola és zsázsasalátával tálaljuk.