Kapros-túrós lepény

Hozzávalók a tésztához: 4 dl tej, 1 kávéskanál cukor, 2 dkg friss élesztő, 60 dkg liszt (fele graham), 4 evőkanál porcukor, 7 dkg vaj, 2 tojássárgája, fél mokkáskanál só;
töltelékhez: 50 dkg tehéntúró, 2 tojás, 4 evőkanál búzadara, 2 dl tejföl, 1 csomag vaníliás cukor, 6 evőkanál kristálycukor, 2 tojásfehérje, kapor ízlés szerint

1 dl tejben felfuttatjuk az élesztőt egy kevés cukorral. A lisztet, az élesztős tejet, porcukrot, vajat, sót és a tojássárgáját összegyúrjuk. Addig dagasztjuk, hogy az edény falától elváljon a tészta, közben apránként adagoljuk hozzá a többi tejet is. 45 percig kelni hagyjuk.
A túrót áttörjük, a 2 tojás sárgáját, darát, tejfölt és a cukrokat elkeverjük, hozzákeverjük a kaprot is. A 4 tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük, majd óvatosan a túróhoz keverjük.
A tésztát kinyújtjuk, kivajazott tepsibe tesszük, elegyengetjük rajta a túrós habot, és előmelegített sütőben 180°C-on készre sütjük.

Kenyér

Házi kenyérsütésnél általában az alábbi receptet használom:

50 dkg kenyérliszt BL-80 vagy királyliszt, 10 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt, 1 evőkanál útifűmaghéj, 2 dkg friss élesztő, kb. 5 dl langyos víz, 5 evőkanál mag (szezám, tök, napraforgó, len - ami van itthon), 3 teáskanál só
3,5 g szárított élesztő (ha öregtészta nélkül készül, akkor 7 g )
A kenyeret öregtésztával készítem. Az öregtészta egy korábbi kenyértésztából egy darab, nálam általában 20 dkg, amit akkor veszek ki a tésztából, mielőtt sóznám. Ezt a tésztát egy dobozban a hűtőben tartom, kenyérkészítéskor felhasználom. Az újabb kenyértésztából, sózás előtt, megint kiveszek egy kb. 20 dkg-os darabot, megy a dobozba, hűtőbe a következő kenyérig.
Az öregtésztát kelesztő tálba teszem előző este, hogy felmelegedjen. A konyhapulton hagyom reggelig. Reggel 1 dl vízzel és 10 dkg kenyérliszttel, 1 dkg élesztővel összekeverem, pár óra után buborékos lesz. Ekkor hozzáadom a fenti hozzávalókat (természetesen a korábban felhasznált vizet, lisztet, élesztőt már ebből a mennyiségből használom). Elkezdem a tésztát dagasztani. Amikor kezd összeállni, kiveszek 20 dkg-t a dobozba. A maradékhoz hozzáadom a sót és a magvakat. Készre, simára dagasztom. Hagyom kelni a kiolajozott tálban. Kelesztés alatt kb. 15 percenként hajtogatom. Kb. 1 óra kelesztés után megformázom, lisztezett sütőlapra teszem, meglisztezem a felületét és bevágom, kb. 60 percet kelesztem. Ehhez én általában a kikapcsolt sütőbe teszem. Amikor már szinte megkelt, kiveszem a sütőből, 200°C-ra előmelegítem, beteszem a kenyeret, kicsit megspriccelem vízzel, majd barnára sütöm. Rácson hagyom kihűlni.