Szülinapi torta birsalmasajttal

Ősszel mindig készül nálunk birsalmasajt, ami aztán karácsony körül, télen püspökkenyér és egyéb aszalt gyümölcsös édesség gyöngyszeme lesz.
A torta tetején birsalmasajtból készült szív található.
A tésztája diós, tejszínes, pudingos krémmel töltöttem, a tetejére pedig a sajt került. Nagyon finom volt.

Hozzávalók: tésztához: 1 tojás, 20 dkg cukor, 5 dkg kókuszzsír, 2,5 dl tej, 4 dkg darált dió, 25 dkg liszt, 1 teáskanál szódabikarbóna;
krémhez: 2 dl tejszín, 2 teáskanál zselatinpor, 5 dl tej, 3 evőkanál kukoricakeményítő, fél rúd vanília, 6 evőkanál xilit
birsalmasajthoz: birsalma, nádcukor

A birsalmasajtot napokkal, lehetőleg hetekkel korábban készítsük el, hogy használatkor már kellően kemény legyen. A birsalmákat jól mossuk meg, vágjuk ki a magházát, és héjával együtt, kevés vízzel főzzük puhára. Amikor puha, bormixerrel essünk neki és törjük pépesre. Mérjük le a pépet, kilónként 50 dkg nádcukrot adjunk hozzá, és addig főzzük, amíg szemmel láthatólag besűrűsödik. Előkészített szilikonformákba vagy folpakkal kibélelt tepsibe, őzgerincformába öntjük és teljesen kihűtjük. Pár nap múlva kivesszük a formából, rácsra tesszük, hetente többször megforgatjuk, hogy mindkét oldala száradjon. A birsalmaszív IKEA formában készült, kb. 1,5 cm vastag lett.

A tésztához  tojást a kókuszzsírral habosra keverjük, hozzáadjuk a tej felét, cukrot és a diót. Pár percig keverjük, majd hozzáadjuk a lisztet, szódabikarbónát, a maradék tejjel hígítjuk. Jól kidolgozzuk, sütőpapírral kibélelt, szív alakú tortaformába öntjük, előmelegített sütőben 170°C-on megsütjük. Rácson kihűtjük, majd vízszintesen kettévágjuk.

A krémhez a tejből, keményítőből, 3 evőkanál xilitből, vaníliával ízesített pudingot főzünk, szobahőmérsékletűre hűtjük. A tejszínből kiveszünk 3 evőkanálnyit, a többit a maradék xilittel kemény habbá verjük. A kivett tejszínt kis edényben megmelegítjük, majd ebben feloldjuk a zselatint. A zselatint picit visszahűtjük, majd apránként a félkemény tejszínhez adjuk, így verjük kemény habbá. A tejszínhabot óvatosan belekeverjük a pudingba. Fontos, hogy egynemű krémet kapjunk.

A tészta közepébe töltjük a krém felét, majd rátesszük a torta tetejét. A tetejére vékony krémréteget kenünk, bevonjuk az oldalát is. A torta közepére helyezzük a birsalmasajtot, majd a maradék krémet csillagcsővel ellátott zsákba töltjük, és díszítjük, feliratozzuk a tetejét.
A krém és a tészta nem édes, hiszen a birsalmasajt édességét így lehet ellensúlyozni. Ha valaki édesebben szereti, tehet bele több cukrot, de mindenképpen vegye figyelembe, hogy a sajt elég édes.

Ravioli variációk

Ősz-tél jegyében sütőtökös töltelékkel, sütőtök- és sajtmártással készült.

Hozzávalók: tésztához: 2 tojás, lisztkeverék (nálam BL80, teljes kiőrlésű tönkölyliszt), só;
Tökös töltelékhez: sütőtökpüré, zsályalevél, só, kevés fetasajt, őrölt szerecsendió;
Sajtmártáshoz: liszt, vaj, tej, fehér cheddar sajt, só, bors;
Tökmártáshoz: sütőtökpüré, zsályalevél, só, tejföl

Egy kisebb sütőtököt hosszában elfelezünk, majd kevés sóval, szerecsendióval és zsályával megszórjuk, sütőbe tesszük, és teljesen puhára sütjük. Kikaparjuk a héjából, hagyjuk kihűlni.
A tésztát is elkészítjük. Egy nagyobb tálba ütjük a tojásokat, sót, apránként annyi lisztet gyúrunk hozzá, hogy kemény tésztát kapjunk. A tésztát vékonyra sodorjuk.
A sütőtökpüré felét egy tálba tesszük, ízlés szerint fetasajtot és zsályalevelet keverünk hozzá. Ezt a tölteléket kis kanál segítségével ráhalmozzuk a kinyújtott tészta felére. A másik felével betakarjuk, a halmok közti részt jól lenyomkodjuk. Éles késsel vagy ravioli bélyegzővel kivágjuk a töltött raviolikat. Kicsit pihentetjük, majd enyhén sós vízben kifőzzük és félretesszük.
A tökös szószhoz a maradék tökpürét kevés tejföllel lazítjuk, szükség esetén sóval, zsályával ízesítjük.
A sajtmártáshoz besamelmártást készítünk, majd belereszeljük a sajtot, sózzuk, borsozzuk.
Tálaláskor a raviolit tányérra helyezzük, egy részét a tök-, másik részét a sajtmártással kínáljuk.

Kalóriaszegény pohárdesszert

A desszert kalóriában valóban szegény, de ízben, kalciumban annál gazdagabb.
Az ősz minden íze benne van, naspolya, dió, ahogy kell.

Hozzávalók: 15 dk naspolyapüré, 50 dkg zsírszegény túró, 40 dkg görög joghurt, 5 dkg xilit, 1 zöld citrom reszelt héja, 7 dkg dió, 13 dkg háztartási keksz, 3 teáskanál őrölt zselatin

A túrót kissé összetörjük, belekeverjük a joghurtot és a xilitet is, hozzáadjuk a citromhéjat. A diót felaprítjuk és zsír nélkül egy serpenyőben átpirítjuk. A kekszet kisebb darabokra törjük.
3 evőkanál vizet felmelegítünk, ebben feloldjuk a zselatint, majd apránként a túrós keverékhez adjuk, jól elvegyítjük.

A poharak aljába túrókrém kerül, rá egy rétegben naspolyapüré. Szépen kenjük ki a pohár szélére is, így látszanak majd a rétegek. Szórjuk meg keksszel, picit nyomkodjuk meg, majd megint túrókrém következik. A tetejét szórjuk meg dióval.
Tálalásig tartsuk szagsemleges, hideg helyen, de fogyasztás előtt legalább 15 perccel vigyük szobahőmérsékletű helyre.