Mediterrán burgonya rántott gombával

Hozzávalók a burgonyához: 50 dkg burgonya, 5 dkg kalamata olajbogyó, 1 ágacska rozmaring, só, bors, szerecsendió, 5 dkg vaj, 1 dl tej, 15 dkg mozzarella sajt;
50 dkg barna csiperkegomba, tojás, liszt, panírmorzsa, só, bors, őrölt mustármag; olaj a sütéshez

A burgonyát megtisztítjuk és sós vízben megfőzzük. Amikor puha, leszűrjük, kevés szerecsendiót reszelünk bele, hozzáadjuk a vajat, tejet, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd pépesre törjük. Egy hőálló tálat kivajazunk, elegyengetjük benne a tört burgonyát, majd a kimagozott, feldarabolt olajbogyót is elosztjuk rajta. Megszórjuk az apróra vágott rozmaringgal, és a kisebb darabokra tépkedett sajtot is rádobáljuk. Előmelegített sütőben pirosra sütjük.

A gombát megtisztítjuk, a liszthez hozzákeverjük a fűszereket, majd szokásos módon bepanírozzuk. Olajban kisütjük, konyhai papírtörlőre szedjük, és a krumplival azonnal tálaljuk.

Almás-sajtos csirkecomb mustáros burgonyával

Ez az étel négy főre készül, így ennek megfelelően kell hozzá:
4 db egész csirkecomb, 8 dkg edami sajt, 1 nagyobb alma, só, bors, rozmaring; 8 közepes nagyságú burgonya, 1 evőkanál olaj, 1 evőkanál magos mustár, 2 gerezd fokhagyma, 1 kevés kakukkfű, rozmaring, só, bors

A sajtot és az almát kis kockákra aprítom, kevés aprított rozmaringgal összekeverem. A csirkecombon a bőrt fellazítom, sózom és borsozom a húst, majd a bőr alá töltöm a sajtos-almás keveréket.
A krumplit hosszában kettévágom, majd a vágott felüket négyzetrácsosan bevagdalom, hogy a fűszereket jobban beszívhassák. Az olajat a mustárral, zúzott fokhagymával, kakukkfűvel és rozmaringgal kikeverem, sózom, borsozom. A burgonyát megkenem a krémmel. Tűzálló tálba teszem, alufóliával lefedem, előmelegített sütőben, közepes lángon kb. 25 percig párolom, majd leveszem a fóliát és további 20 perc alatt pirosra sütöm.
Még forrón a frissen sült csirkecombbal tálalom.

Almás krémes

Könnyed, gyümölcsös, mégis krémes süti a mai recept. Maradék tojásfehérje felhasználására is alkalmas.

Hozzávalók: a tésztához: 6 tojás, 6 evőkanál liszt, 6 evőkanál cukor;az almás réteghez: 50 dkg összefőzött, kevés cukorral és fahéjjal ízesített alma; a krémhez: 5 dl víz, 5 dl tej, 8 evőkanál keményítő, 1 teáskanál zselatinpor, 3 + 6 evőkanál cukor, 6 tojásfehérje

A piskótát a szokásos módon elkészítjük. A tojások fehérjét egy csipet sóval kemény habbá vejük, lassan hozzáadagoljuk a cukrot és a tojássárgáját is, majd a lisztet is elvegyítjük. Sütőpapírral kibélelt tepsiben megsütjük.
Amikor a piskóta kihűlt, rákenjük az almát, hűtőbe tesszük.
A krémhez először a vizet és a tejet összeöntjük, felforraljuk. Egy tálkában a keményítőt a 3 evőkanál cukorral és a zselatinporral kevés hideg vízben elkeverjük. Hozzáadjuk a forró tejhez, majd alacsony lángon sűrűre főzzük.
Közben a tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük, apránként hozzáadjuk a 6 evőkanál cukrot, és a még langyos pudingba forgatjuk.A tészta tetejére kenjük.
Ha édesebben szeretjük, a pudingos rétegre még tejszínhabot is tehetünk.