Pikáns kenyér

A kenyér eredeti címe "Pikáns sonkás kenyér", de ebből a változatból a sonka kimaradt. Évszázadokkal ezelőtt kaptam egy receptes könyvet: Egészséges finomságok, házi sütöde, a Burda kiadásában. Már sok minden készült ebből a könyvből, most erre a kenyérre esett a választás.

Pikáns kenyér

Íme az eredeti recept: 

Hozzávalók:

50 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt

4 dkg élesztő

1/8 l tej

1 kk. barnacukor

2 gerezd fokhagyma

1 csokor vegyes idényfűszer

15 dkg nyers sonka

5 dkg reszelt sajt

1/8 l tejföl

1 tojássárgája

1 ek. tejszín vagy tejföl

fél-fél kk. őrölt bors és koriander

Nálam a recept annyit változott (a sonka elhagyásán kívül), hogy az idényfűszerek helyett szárított bazsalikom és napon szárított paradicsom került bele. A felületére sem tettem semmilyen fűszer. Mivel a sonkát elhagytam, egy kevés sót kevertem a tésztába.

Elkészítés:

Pikáns kenyér

Öntsük tálba a lisztet, és a közepébe vájt mélyedésbe morzsoljuk a kevés tejjel és a cukorral elkevert élesztőt. Letakarva 15 percig pihentetjük. Tisztítsuk meg és vágjuk apróra a fokhagymát és a fűszernövényeket. Vágjuk apróra a sonkát is. Gyúrjuk össze a tésztát a sonkával, a maradék tejjel, a sajttal és a tejföllel, kelesszük 30 percig, majd újból erősen gyúrjuk át.
Vajazzuk ki a tepsit. Formáljuk a tésztát hosszúkás kenyérré, tegyük a tepsi közepére. Keverjük el a tojássárgáját a tejszínnel, és kenjük meg vele a kenyeret. Szórjuk rá a borsot és a koriandert. 200 fokra előmelegített sütőben, középre helyezett sütőrácson 40-50 percig süssük. Rácson hűtsük ki.
Én 30 percig 200 fokon, légkeveréssel sütöttem, majd 20 percig 190 fokon, alsó-felső sütéssel.
Finom lett!

Forrás: Egészséges finomságok, házi sütöde. Modell Kiadó Kft. 1990.