Csirkés, cukkinis ragu sült gombával

Újabb "amivanabbólfőzök" étel ami remekül sikerült.

Hozzávalók: 1 kg cukkini, 30 dkg csirkemell filé, 30 dkg gomba, 2 evőkanál szőlőmagolaj, 1 fej vöröshagyma, 1 szál rozmaring, kakukkfű, oregánó, só, bors, 40 dkg száraztészta

A vöröshagymát felszeljük vastagabb szeletekre, megfuttatjuk az olajon. Hozzáadjuk a rozmaringot és a kakukkfüvet is. A csirkemellet felcsíkozzuk, rádobjuk a  hagymára, megsózzuk, borsozzuk, aranybarnára pirítjuk. Kivesszük a húst, félretesszük. A cukkinit is felcsíkozzuk, a forró olajra tesszük, megfűszerezzük, megsózzuk, hagyjuk megpuhulni.
A gombát negyedekbe vágjuk, tálba tesszük. Rászórjuk a fűszereket, kevés olajat, sót és 200°C-os sütőben megpirítjuk.
Amikor a cukkini megpuhult, visszatesszük rá a húst és összemelegítjük. Közben kifőzzük a tésztát. Tálaláskor a gombát is belekeverjük a cukkinis raguba, tésztával körítjük.

Kávékrémes bonbon

Hozzávalók a csokiburokhoz: 10 dkg jó minőségű, min. 70 %-os étcsokoládé; krémhez: 7 dkg mascarpone sajt, 2 evőkanál kávé, 2 teáskanál cukor

A csokiburokhoz vízfürdő felett felolvasztjuk a csokoládét. Figyeljünk arra, hogy ne melegítsük 45 °C fölé. Ezt cukrászhőmérővel ellenőrizhetjük. Ezután a csokit temperáljuk, ettől lesz fényes és ropogós. A bonbonformákat teletöltjük csokival. Picit várunk, majd a formákat fejjel lefelé fordítjuk, kicsorgatjuk belőle a felesleges csokit. Így szép bevonatot kapunk a formák alján és oldalán. Betesszük a formákat a hűtőbe. A krémhez összekeverjük a mascarpone sajtot a kávéporral és a cukorral. A kihűlt bonbonformát teletöltjük, de csak annyira, hogy csokiból tudjunk "talpat" önteni. Hűtőbe tesszük. A maradék csokoládét újra temperáljuk és teletöltjük a formákat. Hűtőbe tesszük, hogy teljesen megdermedjen. Pár óra múlva kivesszük a formákból. Ajándéknak is kiváló.

Temperálás:

A temperálásnak több módja van. Néhány ezek közül: 1: vízfürdőn felolvasztjuk az étcsokit, kb. 45°C-ra. Az étcsokis tálat hideg vízbe téve, állandó kevergetés mellett 28 °C köré hűtjük, még egy picit visszatesszük a vízgőzre, 32 °C-re melegítjük. 2: a csokit felmelegítjük 45 °C-ra, levesszük a tűzről, picit visszahűtjük és 1 g porított kakaóvajat keverünk bele. Még egy picit hűtjük és már használható is. A csoki mennyiségéhez mindig 1 % kakaóvajat számoljunk.

Mázas kuglóf krokanttal

A Dr. Oetker Süteményeskönyv kezdőknek című könyvben megjelent Mazsolás kuglóf receptje
alapján.

Hozzávalók: 20 dkg vaj, 16 dkg cukor, 1/2 teáskanál vanília por, csipet só, 3 tojás, 30 dkg liszt, 2 teáskanál sütőpor, 1/2 teáskanál szódabikarbóna, 1 dl tej, 10 dkg házi krokant; mázhoz: 12 dkg porcukor, 3 evőkanál kávélikőr

A tésztához a puha vajat habosra keverjük, majd apránként hozzáadjuk a cukrot, sót és a vaníliát. A tojásokat egyenként belekeverjük a masszába. A lisztet a sütőporral és a szódabikarbónával elvegyítjük és apránként hozzászitáljuk a vajas keverékhez. Közben a tejet is hozzáadagoljuk. Elkeverjük benne a krokantot is. A masszát kikent, kb. 24 cm-es kuglófformába tesszük és 180°C-ra előmelegített sütőben kb. 45 percig sütjük. Rácson hagyjuk kihűlni.
A mázhoz a cukrot összekeverjük a likőrrel és a langyos kuglófra csorgatjuk. Hagyjuk megszilárdulni.

Sárga gyümölcsleves

Igazi finom, vitamindús leves, vagy desszert.

Hozzávalók: 1 liter víz, 2 evőkanál méz, 50 dkg sárgadinnye húsa felkockázva, 30 dkg megtisztított őszibarack feldarabolva, 30 dkg megtisztított nektarin feldarabolva, 2 dl tej, 2 evőkanál keményítő

1 liter vízben felteszünk főni 30 dkg sárgadinnyét. Teljesen puhára főzzük. A tejet összekeverjük a keményítővel és hozzáöntjük a dinnyéhez. Felforraljuk, és botmixerrel simára keverjük. Hozzáadjuk a mézet. Lehűtjük a levesalapot, majd hozzáadjuk gyümölcsöket. Tálaljuk.

Rakott karfiol

Klasszikus étel, amelyet mindenki úgy variál, ahogy ízlése, kedve tartja. Ez az én változatom:

Hozzávalók: 60 dkg karfiol, 30 dkg darált hús, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, kevés pirospaprika, 10 dkg kuszkusz, 1 teáskanál keményítő, só, bors, szerecsendió, oregánó

A karfiolt megtisztítom, rózsáira szedem és kevés sós vízben megpárolom. Egy serpenyőben kevés olajon megfuttatom az apróra vágott vöröshagymát, majd hozzáadom a felaprított fokhagymát. A húst hozzáadom és aranybarnára pirítom. Egy jénai vagy kerámiatálat előkészítek, belehelyezem a leszűrt karfiolt, borssal, szerecsendióval és oregánóval ízesítem. Rászórom a kuszkuszt, majd a húst is elegyengetem rajta. A karfiol főzőlevéhez hozzáadom a keményítőt, csomómentesre keverem, és a rakott karfiol tetejére öntöm. 30-40 percig sütöm a 180°C-os sütőben. Forrón tálalom.

Gyümölcsös joghurttorta

Gyümölcsös, könnyed édesség, nyári melegben tökéletes.
A receptet a Planétás sorozat kártyái között találtam. Pontos leírás az elkészítésre vonatkozóan. Ki gondolta volna, hogy ennek ellenére nem olyan lesz az eredmény, mint ami joggal elvárható. Történt ugyanis, hogy a recept szerint tejszínhab kell a sütemény tetejére. Én nekiálltam felverni a habot, de egy idő után, úgy tűnt, előbb lesz belőle vaj, mint tejszínhab. Mit tesz ilyenkor a konyha tündére? Első kétségbeesés után tudatosul, hogy két dolog közül választhat. Megy a szemétbe a félresikerült alkotás, vagy gyorsan "újratervezi" a receptet és kicsit átalakul a végeredmény is.
Én a másodikat választottam, így is nagyon finom lett a süti. Én ezt a receptet írom,  de természetesen az eredeti verzió is elkészíthető. Ez esetben a tejszínhabot felverjük, és rásimítjuk a sütemény tetejére, megrakjuk gyümölccsel.

Hozzávalók: tésztához: 3 tojás, 6 dkg cukor, 9 dkg liszt; joghurtos krémhez: 3 tojássárgája, 12 dkg porcukor, 3 dl joghurt, 1,5 dkg zselatinpor, 3 dl tejszín, 3 teáskanál liszt, 1 dl víz; 1 teáskanál vaníliapor vagy fél rúd vanília; tejszínes krémhez: 3 dl tejszín, 2 evőkanál cukor, 1 teáskanál zselatinpor, 1 evőkanál liszt; gyümölcs: bármi lehet, nálam 2 db nektarin, 2 szelet sárgadinnye, 20 dkg áfonya

A tésztából piskótát készítünk. A fehérjét kemény habbá verjük, apránként hozzáadjuk a cukrot, majd a sárgáját. Egy kb. 30 cm átmérőjű, csatos tortaformába tesszük, 15 perc alatt megsütjük. Hagyjuk kihűlni.
Közben elkészítjük a joghurtos krémet: a tojássárgáját, a cukrot, joghurtot, zselatint, tejszínt, vizet , vaníliát és a lisztet csomómentesen elkeverjük, majd állandó keverés mellett forrásig hevítjük. Ezt a krémet is kihűtjük.
A tésztára ráteszünk pár szem áfonyát, és ráöntjük a kissé langyos joghurtos krémet. Hűtőbe tesszük.
A tejszínes krémhez felmelegítjük a tejszínt, hozzáadjuk a cukrot, zselatinport és a lisztet. Felfőzzük, amíg sűrűsödni kezd. Ráöntjük a joghurtos krémre, telerakjuk a tetejét gyümölccsel és pár órára visszatesszük a hűtőbe.