Képviselőfánk gesztenyekrémmel

Beköszöntött az őszi időjárás, ragyogó őszi színekkel egyetemben. Egy "ősz ízű" sütemény receptjét hoztam.

Tészta: Dr. Oetker Süteményeskönyv kezdőknek

Hozzávalók: tésztához: 2,5 dl víz, 5 dkg vaj, 15 dkg búzaliszt, 3 dkg keményítő, 5 tojás, 1 csapott teáskanál sütőpor; krémhez: 50 dkg gesztenyemassza, 3 dkg vaj, 2 dl tejszín, 1 evőkanál juharszirup, vagy méz, 1 teáskanál vaníliaesszencia

A tésztához a vizet és a vajat felfőzzük. A lisztet a keményítővel elvegyítjük, átszitáljuk és a tűzhelyről levett folyadékba egyszerre beleöntjük, majd simára keverjük úgy, hogy a tészta gömb alakban összeálljon. Keverés közben kb. 1 percig a tűzhelyen forrósítjuk, a forró tésztát azonnal keverőtálba tesszük. A tojásokat robotgéppel a legmagasabb fokozaton egyenként beledolgozzuk és hozzáadjuk a sütőport is. Olajozott sütőpapírra vizes kanállal kis halmokat teszünk a tésztából, vagy nyomózsákból kinyomjuk. Előmelegített sütőben légkeveréssel 170°C-on sütjük 30 percig. Sütés után a fánkokat hűlni hagyjuk. A krémhez a hozzávalókat összekeverjük, robotgéppel krémesre, majd a fánkokat megtöltjük. 

A sütőajtót az első 15 percben nem szabad kinyitni, mert a sütemény összeesik.

Batons

Az alábbi keksz receptje egy angol nyelvű oldalon található.
Én nem mártottam csokiba a végeit, így kicsit a babapiskótához hasonló lett. Nagyon finom!

Hozzávalók: 1 csésze puha vaj, 1 csésze cukor, 1 tojás, 1 tojás sárgája, 1 teáskanál vanília kivonat, 2,5 csésze liszt, 1 teáskanál sütőpor, 1/4 teáskanál só

A sütőt előmelegítjük 175°C-ra. A tepsit vékonyan kivajazzuk. Egy nagy keverőtálban habosra keverjük a vajat és a cukrot. Részletekben hozzáadjuk a tojásokat. Belekeverjük a vaníliát. Keverjük össze a lisztet, sót és a sütőport, majd szitáljuk bele a tojásos keverékbe. Jól keverjük ki. Tegyük a tésztát csillagcsöves nyomózsákba, és kb. 5 cm hosszú csíkokat nyomjunk belőle a tepsibe. Kb. 12 percig süssük. Rácson hagyjuk kihűlni.

Kakukkfüves tojáskrém

Nagyon szeretem a tojáskrémeket. Ez is hasonló a korábbihoz. Annyi különbséggel, hogy ebben kevesebb a vaj és egy kis tejföllel még krémesebb lett.

Hozzávalók: 5 kemény tojás, 1 evőkanál puha vaj, 3 teáskanál tejföl, kevés só, bors, őrölt mustármag, 1 teáskanál édes csiliszósz, csipet curry por, 1 teáskanál friss kakukkfűlevél

A hozzávalókat a kakukkfű kivételével botmixerrel krémesítjük, majd egy villával hozzákeverjük a zöldfűszert is. Jól zárható dobozban pár napig eláll a hűtőben. Tálaláskor bazsalikommal díszíthetjük. Házi kenyérrel kiváló.

Karfiol leves

Hozzávalók: 50 dkg karfiol megtisztítva, 2 szál sárgarépa, 1 szál fehérgyökér, kevés szőlőmag olaj, 1 teáskanál keményítő, 1 teáskanál tárkony, só, szerecsendió, 2 evőkanál betűtészta, vagy más levesbetét

A sárgarépát és a fehérgyökeret megtisztítjuk és felszeljük. Egy fazékban felforrósítjuk az olajat, hozzátesszük a sárgarépát és jól lepirítjuk. Ez jót tesz a répa karotintartalmának, kioldódik a zsírban. Hozzáadjuk a fehérgyökeret is, majd megszórjuk a fűszerekkel, sózzuk és ráhintjük a keményítőt is. Jól elkeverjük. Hozzáadjuk a karfiolt és felöntjük vízzel. Amikor a zöldség félig megpuhult beletesszük a tésztát és készre főzzük. Tálaláskor megszórhatjuk friss, aprított petrezselyemzölddel.

Hangyás kenyér

Nagyon szeretek kenyeret sütni, kísérletezni a különféle élesztőkkel, kovászokkal, öregtésztákkal, a kelesztési idővel és így tovább.
Találtam egy valóban egyszerű receptet a Kifőztük oldalán.
Keveset változtattam rajta, tulajdonképpen úgy csináltam, ahogy a receptben van.
Annyit módosítottam, hogy 2 teáskanál sót tettem bele, és nem friss élesztőt használtam, hanem 7g instant élesztőt. Nem vettem ki belőle öregtésztának valót, a teljes mennyiséget megsütöttem.
Amikor a sütőt begyújtom, beteszek egy lábosban vizet, így mire a kenyeret beteszem, már elég a gőz ahhoz, hogy szépen megkeljen a kenyér. Sütés vége előtt kb. 10 perccel kiveszem a lábost, és légkeverőre állítom, hogy ropogós legyen a héja.
Készítettem kenyérformában, de az alja és oldala nem lett ropogós.
Legutóbb egy kelesztőkosarat kibéleltem sütőpapírral, ebben tettem az utolsó kelesztés előtt a tésztát. Előmelegítettem a sütőt 230°C-ra, majd betettem a vizes lábost és egy grilltepsit. Amikor megkelt a kenyér, a papírnál fogva óvatosan áttettem a tésztát a forró tepsire, és visszatettem a sütőbe. 10 perc múlva levettem a hőmérsékletet 200°C-ra, és hagytam megsülni. Amikor aranybarna lett, kivettem a lábost, majd légkeverőre tettem és kb. 10 perc alatt szép ropogósra sült. Rácson hagytam kihűlni.
A hangyás jelleget az 1 evőkanálnyi fekete szezámmagtól kapta. Reggelire tojáskrémmel tökéletes.

Müzliszelet

Több recept összevegyítésével készült el az alábbi energiaszelet. Finom, sokáig eláll.

Hozzávalók:
10 dkg vaj
6 dkg barnacukor
1 dl méz
6 dkg tönkölyliszt
15 dkg magvak (sózatlan földimogyoró, mandula, mogyoró)
25 dkg zabpehely (20 dkg zabpehely, 5 dkg rozspehely)
25 dkg aszalt gyümölcs (aszalt sárgabarack, vörösáfonya, gyömbér, zöld papaya)
2 tojás

Egy 30x25 cm-es tepsit kibélelünk sütőpapírral, vékonyan kiolajozzuk. A vajat felmelegítjük, beletesszük a cukrot és felolvasztjuk. Hozzáadjuk a mézet, ezzel is melegítjük egy kicsit. A magvakat és az aszalt gyümölcsöket felaprítjuk. A magvakat, a gyümölcsöt, lisztet összekeverjük, hozzáöntjük a mézes keveréket, beleütjük a tojásokat és jól elkeverjük. A masszát jól belenyomkodjuk a tepsibe. 160°C-on 20 perc alatt ropogósra sütjük.

Méhcsípéstorta

A recept a Burda Finomságok húsvétra 2001. 1. számában olvasható. Némi módosítással készítettem.

Hozzávalók: tésztához: 5 dkg vaj, 0,75 dl tej, 5 dkg friss élesztő, 25 dkg liszt, 2 evőkanál cukor, 1 teáskanál vanília kivonat, fél bio citrom reszelt héja, 1 tojás, csipet só; mandulás kalaphoz: 5 dkg cukor, 7,5 dkg vaj, 1 evőkanál méz, 0,75 dl tejszín, 15 dkg szeletelt mandula; töltelékhez: 5 dl tej, 17,5 dkg cukor, 1 rúd vanília, 3 tojássárgája, 1,5 evőkanál keményítő, 6 levél zselatin, 5 dl tejszín

A vajat felolvasztjuk a tejben, hagyjuk kissé hűlni, majd feloldjuk benne az élesztőt. Összegyúrjuk a lisztet a cukorral, a vaníliával, a citromhéjjal, a tojással, sóval és az élesztős tejjel. A tésztát 30 percig hagyjuk kelni.
A cukrot a vajjal állandó keverés mellett felforraljuk. Hozzáadjuk a mézet, a tejszínt és a mandulát. A masszát hagyjuk langyosra hűlni.
26 cm átmérőjű kivajazott tortaformát kibélelünk a tésztával. Belesimítjuk a mandulás masszát és 10 percig pihentetjük. A sütőt 200°C-ra felmelegítjük. A süteményt 15-20 percig sütjük, majd ha kihűlt, vízszintesen kettévágjuk.
4 dl tejet 10 dkg cukorral, a vanília kikapart belsejével és az üres rúddal együtt felforralunk. Elkeverjük a tojássárgáját a maradék tejjel, a maradék cukorral és a keményítővel. A vaníliás tejbe belekeverjük a keményítős tejet, majd felforraljuk. Kivesszük a vaníliarudat.
A zselatint megpuhítjuk, kinyomkodjuk, majd feloldjuk a krémben. Hagyjuk kihűlni, közben többször megkeverjük. Beleforgatjuk a tejszínből vert kemény habot. Az egyik tésztalapot megkenjük a vaníliás krémmel, majd rárakjuk a mandulás lapot. A tortát 2 órán át hűtőszekrényben pihentetjük.